Loading ...
‘Üniversiteler, iş dünyası ile işbirliği yapmıyor’ ifadesi kamuoyunda sıkça dile getirilen eleştirilerden biri. Kuruluşu Fatih Sultan Mehmet’e dayanan İstanbul Üniversitesi ise bu eleştirilere cevap niteliği taşıyan etkinliklere imza atıyor. Başkanlığını Prof. Dr. Ahmet Kala’nın yaptığı İstanbul Araştırmaları Anabilim Dalı, kentin asırlık markalarının sahipleri ile öğrencileri bir araya getiriyor. Programın son konuğu 2. Abdülhamid’in talimatıyla kurulan Hacı Abdullah Lokantası’nın sahiplerinden Abdullah Korun oldu.
İstanbul Araştırmaları Anabilim Dalı’nın ‘Lezzet-i İstanbul’ etkinlikleri devam ediyor. Üniversite, 232 yıllık Hacı Bekir Lokumları’ndan sonra bu hafta da Hacı Abdullah Lokantası’nı konuk etti. 
Korun, lokantanın kuruluşundan başlayarak bugüne kadar neler yaşandığını anlattı. Abdullah Korun’un verdiği bilgilere göre 750 metrekarelik kapalı alana sahip işletmede ayda 2 bin çeşit yemek yapılıyor. Bunların yüzde 80′i tencere yemeği. Yiyecekler, kalaylı bakır tencerelerde hazırlanıyor. Şirketin bir aylık kalay masrafı, 10 yıllık çelik tencere maliyetine eşit. Lokanta, taze sebze ve meyveleri mevsiminde toplayıp konserve haline de getiriyor. İşletme bu sayede neredeyse bir konserve müzesi gibi. Lezzet-i İstanbul etkinliklerine İstanbul Üniversitesi’nin Rektör Vekili Prof. Dr. Ahmet Gökçen de katıldı. Gökçen, “Hedefimiz İstanbul’u tanıtmak. Bu kent, dünyada ender şehirlerden birisi. Tarihî değerlerimize sahip çıkmalıyız.” dedi.
İstanbul Araştırmaları Anabilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Ahmet Kala ise 2010 Avrupa Kültür Başkenti dönemine hazırlık amacı taşıdıklarını söyleyerek, “Üniversite olarak sanayici ve esnaf ile her zaman yan yanayız. Önemli markaları burada ağırlayarak, onların katkısı ile yapılan faaliyetlerin sonuçlarını birlikte yaşamak amacımız. Bu, bir anlamda öğrenciler için uygulamalı eğitim demek.” açıklamasını yaptı.
Osmanlı’dan kalan 6 bin çeşit yemek tarifi kayboldu
Hacı Abdullah Lokantası’nın sahibi Abdullah Korun, dillere destan Osmanlı sarayında yapılan yemeklerin çoğunun artık bilinmediğini dile getirerek, “Osmanlı’da sadece patlıcanla 283 çeşit yemek yapılıyordu. Günümüze ancak 70 küsuru kaldı. Birçok insan eski yazıyı okuyamadığı için yemekler kaybolup gitmiş. Tahminlerimize göre 6 binin üzerinde yemek günümüze ulaşamadı.” değerlendirmesinde bulundu.
Hacı Abdullah Lokantası’nın kuruluşu 1888′e dayanıyor. Sarayda aşçılık yapan Abdullah Efendi, 2. Abdülhamid’in talimatı ile kendi restoranını açmış. Lokantada Atatürk, İsmet İnönü, Adnan Menderes, Turgut Özal gibi isimler yemek yemiş. Şimdi de Başbakan Recep Tayyip Erdoğan buranın müdavimlerinden.
