Besin değerleri yüksek olmamakla birlikte, aromalı otlar ilk çağlardan beri dünyanın her yerinde yemek pişirmede yaygın bir biçimde kullanılmışlardır. Birçok yemekte aromalı otlar malzemenin ayrılmaz bir parçasını oluştururlar. Sarmısaksız bir yoğurt sos ya da aioli, soğansız bir patates salatası, maydanozsuz bir tepsi böreği harcı düşünülemez.

Aromalı otlar taze ya da kurutulmuş olarak kullanılabilirler. Eğer tarif özellikle kurutulmuş olanı gerektirmiyorsa daima taze aromalı ot tercih edilmeli . Aslında her ot için ayrı hassas ölçüler bulunmakla birlikte, genel bir kural olarak bir ölçü kurutulmuş aromalı otun kokusunun üç ölçü taze aromatik otun kokusuna eşit olduğunu söyleyebiliriz 

Adaçayı: Ege bölgesinde çayı yapılan bir aromalı. Ot özellikle ciğer ve sosise lezzet katar . Spagetti ve soslarında çok kullanılır. Kebaplarda kullanımı tavsiye edilir. Avrupa ülkelerinin mutfaklarında kızarmış patateslerin, hamurlara koyulan yağların kokulandırılmasında, salamuralarda, etlerin dinlendirilmesinde kullanılır

Anason: Anayurdu Mısır olan anason, maydanozgillerden bir bitkinin küçük, yeşilimsi, taylı ve baharlı bir tohumudur. Hamur işlerinde, rakıcılıkta, gevreklerde, çöreklerde kullanılır. 

Ardıç: Kozalaklılardan, yaz, kış yapraklarını dökmeyen, güzel kokulu, siyahımsı, yuvarlak yemişleri bulunan bir ağaççıktır. Kümes hayvanlarının etlerinin pişirilmesinde ve dinlendirilen etlerde kullanılmaktadır. 

Biberiye: Sarmısak ve şarap ile mükemmel bir uyum gösterir.

Defne: Çeşitli balık, et, kümes ve av hayvanlarının etlerinden yapılan yemeklerde, soslarda ayrıca bazı turşu ve konservelerde kullanılır. 

Dereotu: Maydanozdan sonra Türk mutfağında en yaygın olarak kullanılan taze ot. Özellikle salatalarda ve dolma içlerinde mutlaka yer alın . 

Fasulye Otu: Özellikle kuru fasulye ya da diğer baklagiller pişirirken katılırsa lezzet veren bir ottur.

Frenk Fesleğeni: Nanegillerden tropik kökenli bir ot. Domatesle mükemmel bir uyumu vardır.Patlıcan ve biberli yemeklerle de önerilir. Sarmısakla birleştiğinde biberli bir tat kazanır.

Frenk Maydanozu: Yerli maydanozun kıvırcık yapraklısı. Kokusu daha hafifdir. Süslemeye çok uygundur.

Kekik: Her türlü et yemeği, baklagiller,havuç ve salatalık gibi sebzelerle önerilir..Tadını koruyabilmesi için yemeğe pişirmesine yakın konur.

Kerbel (bir maydanoz türü): Salatalarda ve özellikle lahana salatasında kullanılır,  balıkların yanında dekor olarak servis yapılır.

Mercan Köşk: Kekiğe çok yakın taze bir ot. Salatalarda olduğu gibi her türlü et yemeği , baklagiller, havuç ve salatalık gibi sebzelerle önerilir.Tadını koruyabilmesi için yemeğe pişmesine yakın konur.

Maydanoz: Her türlü salata ve yemekte kullanılan en yaygın taze aromalı ot. Maydanozun köklerinin de kokulu olduğu unutulmamalıdır.

Melisotu : (Limon çiçeği) salata veya meyveler ile kullanılır.

Miskotu: Kaz, ördek, yılan balığı gibi yağlı yiyeceklerde ve yahnilerde kullanılır vermut tipi bazı şarapların yapımında vazgeçilmez bir ottur.

Nane: Ferahlık veren bir taze ot. Sebzelerden taze patates ve bezelye ile etlerden koyun ve kuzuya çok yakışır. Cacık ve bazı salatalarda kullanılır.

Pimpinel  (bir anason türü): Çorba, sebze ve balık yemeklerinde kullanılır. İsterse  salatalarda da kullanılabilir.

Rezene: Anason kokulu bit ot salatalarda kullanılır.

Tarhun : Kuvvetli ve acımsı bir tadı olan Ortadoğu kökenli bir ot. Bearnez gibi bazı soslarda vazgeçilmez bir yeri vardır. Herhangi bir rosto et yapılırken de kullanılır. 
 
 

Aromatik otlar güzel kokulu olmaları ile dikkat çekerken baharat keskin tatları ile hemen öne çıkarlar. Dikkat çekici bir nokta ise baharatın tümünün egzotik kökenli olmasıdır. Amerika’nın tropikal bölgelerinde yetişmektedir.

Yakın zamana kadar özellikle etlerin sağlıklı koşullarda uzun süre  saklanamaması yüzünden çabuk bozulmaları söz konusu idi. Baharlar keskin tatlıları ile bu bozulmayı örtmüşlerdir. Ayrıca baharatın çoğunun mükemmel bir iştah açıcı olduğunu biliyoruz.

Bu niteliklerinden ötürü baharat ticareti yüzyıllar boyunca çok önemli sayılmıştır. Zor koşullarda çok uzak mesafelerden taşınan baharat batıda daima yüksek fiyatla satılmıştır.

Biraz da bu yüzden yemeklerde baharat kullanımı yakın zamana kadar bir zenginlik göstergesi olarak kabul edilmiştir. 

 
  
Acı kırmızı,Toz biberi: Güney Amerika kökenli  baharat. Acı ve tatlı taze  biberlerin kurutulup, dövülmesinden elde edilmiş sıcak yöre  yemeklerinin çoğunda kullanılır.

Beyaz toz biber: Karabiberin dışı kabuğu alınmış olanın öğütülmüşü. Tadı karabibere göre daha hafiftir. Yemeğin rengini bozmaması için ya da açık renkli sos ve yemeklerde kullanılır.

Biberiye: Tazesinin kullanıldığı her yer de kullanılır.

Çörekotu: Ekmeklerin üzerine pişirilirken serpilir. Çöreklerde de kullanılır. Dilerseniz salatalar da da çörek otu kullanabilirsiniz.

Dolmalık Fıstık: Özellikle dolma içlerinde kullanılır.

Hintcevizi: Bir diğer adı Müskat’tır. Beşamel sos ve benzerleri ile peynirli yemeklerde kullanılır.En ince rendeden çekilir. Acımsı tadından ötürü küçük miktarlarda kullanılmalıdır

Karabiber: Dünyanın en çok kullanılna baharı.Kuru ve siyah tanelerinin baharlı ve acı bir tadı vardır. Hemen hemen her türlü yemekte bütün veya toz durumda kullanmak mümkündür. 

Karanfil: Bu bitkinin koyu renkli, küçük çivi biçimindeki tomurcukları  kurutulur ve öğütülerek toz haline getirildikten sonra veya dövülmeden tane olarak kullanılır. Kompostolarda, bazı tatlılarda, şerbetlerde, keklerde, dondurmalarda, soğanla birlikte bazı yahnilerde kullanılır. Elma ile ilginç bir uyumu vardır.

Kimyon: Akdeniz kökenli bir bahar. Doğu Avrupa da ekmeklerde sık kullanılır. Soğuk etlerin yanlarında servis yapılır. Munster gibi bazı peynirlerin yapımında malzeme olarak yer alır. Türk mutfağında köftelerde ve bazı salçalı et yemeklerinde kullanılır. 

Köri: Genellikle zerdeçal, kişniş, kimyon, biber, karanfil, kakule, zencefil, hindistan cevizi, demirhindi ve acı kırmızı biberden oluşan Hint kökenli bir baharat bileşimi.

Kurunane: Salataların dışında tazesinin kullanıldığı her yerde bazı harçlarda.

Kuru tarhun: Tazesinin kullanıldığı yer her yerde kullanılır.

Kuşüzümü: Pilav, dolma içleri ve bazı tatlılar da kullanılır.

Pul Kırmızı: Acı taze biberleri kurutulup pul haline getirilmesine biber ile elde edilir.Toz biber gibi kullanılır.

Safran: Akdeniz çevresinde yetiştirilen soğanlı bir bitki olan safranın stigmalarının - yani üreme organlarının - üst kısımlarının kurutulmuşu. Safran portakal kırmızısı ile  bir renk olmasına karşın kullanıldığı yemeğe sapsarı bir renk verir. Bazı balık ve deniz mahsulleri yahnilerinde pilavlarda ve sütlü - pirinçli tatlılarda kullanılır. Çok pahalı olduğu için bazen yerine zerdeçala bırakır.

Sumak: Türkiye kökenli küçük ve bodur bir ağacımsı. Etli yaprakları ve meyveleri toz haline getirip kullanılmaktadır. Ekşimsi bir tadı vardır. Orta doğuda çok yaygın olarak bilinir ve kullanılır.

Susam: Türk mutfağında simit gibi çeşitli hamurlu yiyeceklerde ya da tahin yapımında kullanılır. Uzak doğuda ise etlere tat vermek üzere yemeklere katılır.

Şam Fıstığı: Kurutulup kavrulduktan sonra kullanılan bir fıstık türüdür.Tatlılarda,pilavlarda,dolma içlerinde ve dekoratif olarak kullanılır.

Tatlı Kırmızı Toz biber: Tatlı kırmızı biberlerin kurutulup öğütülmesiyle elde  edilmiş bir lezzet verici. Yahniler, harçlar, soslar ve çorbalarda kullanılır.

Tarçın (çubuk): iki yüzyıl öncesine kadar , bugünkü karabiber kadar yaygın kullanılan bir baharat. Günümüz Türk mutfağında bazı harçlar ile sütlü tatlıları lezzetlendirmek üzere kullanıyor.

Toz tarçın: Çubuk tarçın gibi, günümüz Türk mutfağının bazı harçları ile sütlü tatlılarda kullanılır.
Vanilya:Meksika kökenli bir baharat. Pastacılık ve şekercilikte krema, kek, dondurma, komposto, poşe meyveler ve sütlü tatlıları lezzetlendirmek için kullanılır.

Zencefil: Bir bitkinin toprak altında kalan gövdesinin kurutulmasıyla elde edilir. Genellikle şerbet, meşrubat ve likör yapımında kullanılmaktadır. Dünya mutfaklarında çeşitli yemeklerle yoğun olarak kullanılan açık renkli bir baharattır.
 

1 paket margarin= 250 gr
1 su bardağı sıvıyağ= 200 ml
1 su bardağı un= 125 gr
1 su bardağı şeker=185 gr
1 paket kabartma tozu=11 gr
1 yemek kaşığı yağ/şeker = 15 gr
1 yemek kaşığı un= 7,5 gr
1 fincan=20 ml.

Yemek Yapımında Kullanılan Ölçüler ;