Beyoğlu deyince birçoklarının aklına gece hayatı, benim aklıma ise semtle birebir özdeşleşen Rebul Eczanesi ve ‘Hacı Abdullah Lokantası’ gelir. İstiklal Caddesi’nde yemek tutkunlarını buluşturan ‘Hacı Abdullah’ın kapısından girmek ise sanıldığı kadar kolay değildir. Ne de olsa 122 yıllık bir geçmişiyle Sultan Abdülhamit’in 1888 yılında berat verdiği ilk lokantadır. Ona göre de kendine has ama cümlelerle ifade edilemeyen bir raconu vardır. Bir kere şık giyineceksiniz, cebiniz biraz para görecek ve kibar olacaksınız. Benim mekanla olan gönül bağım da bu kurallara olan sempatim nedeniyle yüksek öğrenim dönemimde başladı. Döner ve lahmacun gibi Türk işi fast-food’la beslenen her midenin kurtarıcı mekanı ‘Hacı Abdullah’a gitmek için can atar, elimden geldiğince gitmeye çalışırdım. ‘Hacı Abdullah’, temizliği ve düzeniyle takdirimi, leziz yemekleriyle de kısa sürede gönlümü fethetmeyi başarmıştı. Biraz araştırmayla mekanın dekoratif özelliklerinin de ne kadar özenli olduğunu öğrenmiştim. Mesela; döşemelerde kullanılan karanfil işlemelerinin Fatih Sultan Mehmet Han’ın kaftanındaki işlemelerden esinlenilerek yapıldığı, lale figürlerinin ise lale devrini sergilediğini zamanla anlamıştım.

200 KİŞİYİ AĞIRLARIZ!
‘Hacı Abdullah Lokantası’, 122 yıl boyunca sadece dört işletmeci değiştirdi. Ustadan çırağa devredilen lokantayı, şu an üçüncü kuşaktan dört arkadaş Rasim Akcan, Fahri Gündüz, Mehmet Gülen ve Abdullah Korun; yönetiyor. Hacı Abdullah’ın genel müdürü Abdullah Korun yüzde 80′ini yerli, yüzde 20’sini yabancının oluşturduğu müşteri portföyünden çok memnun olduğunu söylüyor ve mekanı şu sözlerle anlatıyor: “Lokantamız ortalama 200 kişiyi ağırlayacak kapasiteye sahip. Restoranın mutfak kısmında dördü aşçıbaşı olmakla birlikte toplam 10 personel hizmet veriyor.”

ESNAF RAHATSIZ!
Peki mekanın hemen yanında yapılacak iş merkezi için Abdullah Korun ne diyor? Korun, “Demirören grubu tarafından dört yıl önce yapımına başlanan iş merkezi inşaatı, çevrede bulunan tüm esnafa rahatsızlık veriyor. 30 metre derinliğe kadar inildiği için çevredeki birçok işyeri, bina ve tarihi Ağa Camii büyük zarar gördü. Binaların duvarlarında büyük çatlaklar meydana geldi ve hatta Ağa Camii kapatılma tehlikesiyle karşı karşıya kaldı” diye konuşuyor. Şimdi herkes tarihi bir binanın yanına yapılacak olan iş merkezinden söz ediyor. Bakalım ne olacak?

MERAK EDENLER İÇİN MEKANIN TARİHÇESİ
Osmanlı İmparatorluğu’nun son dönemlerine rastlayan 1888 yılında Karaköy Rıhtımı’nda ‘Abdullah Efendi’ adıyla bir lokanta açıldı. Lokantanın işletme ruhsatı Sultan II. Abdülhamit Han tarafından verildi. Ülkeleri adına İstanbul’u ziyaret eden resmi ve özel heyetler, ‘Abdullah Efendi’de ağırlandı. 1915 yılında ise ‘Abdullah Efendi Lokantası’, Karaköy Rıhtımı’ndan Beyoğlu’na taşındı.

1958 YILINDA TAŞINDI!
İstiklal Caddesi üzerinde bulunan Rumeli Han’ın zemin katında hizmetine devam eden mekan, 1958 yılında şimdiki bulunduğu yerine yani Ağa Camii yanındaki Atıf Yılmaz Caddesi’ndeki tarihi binasına taşındı. Lokantaya adını veren Hacı Salih, ilerleyen yaşını göz önünde bulundurarak, görevini yetiştirdiği çıraklarına yani emekçilere ve ustalara devretti.

MÖNÜ’NÜN EN PAHALI VE EN UCUZLARI
Kuzu Tandır ………….21 TL
Beğendili Kebap …..18 TL
Elbasan Tava ………..18 TL
Kuzu İncik Patlıcanlı 18 TL
Fukara Keşkülü ………7 TL
Aşure ……………………..7 TL

Kaynak : Sabah - Günaydın Kültür - Sanat

Yıllardır uğrak yerlerimden biridir burası. Yemeği, lezzeti, dekorasyonu, temizliği dillere destandır.
Tuvaletine kadar her yeri pırıl pırıldır.
Ama gelin görün ki, ne sokağı sokak, ne yolları yol…
Sokak o kadar keşmekeş ve pis ki, içeriye girdiğinizde başka bir dünyaya adım atmış gibi oluyorsunuz.
şimdi yanında alışveriş merkezi yapılıyor.
Ortaya nasıl bir manzara çıkacak merakla bekliyoruz.
O alışveriş merkezi inşaatının yarattığı kirlilik, diğer binalara verdiği tahribat, Beyoğlu’nun tarihi dokusuna verdiği zararı hep birlikte göreceğiz.
Hacı Abdullah, lokantanın ötesinde ıstanbul’un kültürel parçasıdır artık, tıpkı Rejans gibi…
Ne yazık ki pislik içinde bir sokakta, tepesine yıkılmak üzere olan bir binanın altında hizmet veriyor.
Daha ne kadar dayanır acaba…

Hürriyet - Cengiz SEMERCİOĞLU

Bu ünvana yakışır bir yıl bizleri bekliyor. İstanbul 2010 Avrupa Kültür Başkenti ile ilgili detalı bilgilere aşağıdaki adreslerden ulaşabilirsiniz.

İstanbul 2010 Avrupa Kültür Başkenti 1
İstanbul 2010 Avrupa Kültür Başkenti 2

İstanbul Araştırmaları Anabilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Ahmet Kala ise 2010 Avrupa Kültür Başkenti dönemine hazırlık amacı taşıdıklarını söyleyerek, “Üniversite olarak sanayici ve esnaf ile her zaman yan yanayız. Önemli markaları burada ağırlayarak, onların katkısı ile yapılan faaliyetlerin sonuçlarını birlikte yaşamak amacımız. Bu, bir anlamda öğrenciler için uygulamalı eğitim demek.” açıklamasını yaptı.

Osmanlı’dan kalan 6 bin çeşit yemek tarifi kayboldu

Hacı Abdullah Lokantası’nın sahibi Abdullah Korun, dillere destan Osmanlı sarayında yapılan yemeklerin çoğunun artık bilinmediğini dile getirerek, “Osmanlı’da sadece patlıcanla 283 çeşit yemek yapılıyordu. Günümüze ancak 70 küsuru kaldı. Birçok insan eski yazıyı okuyamadığı için yemekler kaybolup gitmiş. Tahminlerimize göre 6 binin üzerinde yemek günümüze ulaşamadı.” değerlendirmesinde bulundu.

Hacı Abdullah Lokantası’nın kuruluşu 1888′e dayanıyor. Sarayda aşçılık yapan Abdullah Efendi, 2. Abdülhamid’in talimatı ile kendi restoranını açmış. Lokantada Atatürk, İsmet İnönü, Adnan Menderes, Turgut Özal gibi isimler yemek yemiş. Şimdi de Başbakan Recep Tayyip Erdoğan buranın müdavimlerinden. 

 Belge 1 - Belge 2

Türk Mutfağı Kültür Başkenti İstanbul’da Buluşuyor” sloganıyla yola çıkan TÜRES’in geçen yıl yapılan ve sektör tarafından büyük bir ilgi ile karşılanan organizasyonun, TÜRES Yönetim Kurulu Başkanı Ramazan Bingöl tarafından yapılan açıklamada geleneksel olarak her yıl düzenleneceği belirtildi.

Bu yılki Festivale Lokantamız aşağıda yemeklerle katıldı.

HÜNKAR BEĞENDİ, ELBASAN TAVA, KUZU TANDIR, İÇLİ PİLAVI, MANİSA KEBABI, KUZU PATLICANLI, İNCİR TATLISI, KARIŞIK KOMPOSTO, AYVA TATLISI

Dünya Şefler Birliği (WACS)’a “kurumsal üye” olarak kabul edilen Uluslararası Mutfak Günleri Şefler Yarışmasında, 15 ülkeden 20 ulusal takım, Türkiye’den 400 aşçı, 53 kategoride yarıştı. Birbirinden heyecanlı yarışmalara sahne olan etkinlikte dünyanın her köşesinden gelen 700’e yakın şef hünerlerini sergiledi.

“İstanbul Mutfak Günleri”nde aşçıların performanslarını Kenneth Fraser başkanlığında Türk ve yabancı ünlü şef ve gurmelerden oluşan bir jüri değerlendirdi. Yarışmalarda toplam 31 altın, 89 gümüş, 186 bronz madalya ve 255 merit sertifikası verildi.

Türk aşçıları takımlar düzeyinde 2. oldu

Türkiye’nin uluslararası planda kabul görmüş tek mutfak yarışması olarak Dünya Şefler Birliği’nin (WACS) kuralları ile yapılan ve Kore Milli Takımı’nın 6 altın madalya ile en fazla altın madalya kazanan ülke olduğu “Uluslararası İstanbul Mutfak Günleri” yarışmasında, Türkiye Aşçılar Milli Takımı da 5 altın, 8 gümüş ve 15 bronz madalya elde etti.

Yarışmanın jürisi;
Bülent Özükan (Boyut Yayın Grubu Yönetim Kurulu Başkanı),
Semih Orcan (TUSİD Başkanı),
Ali Sözmen (TUSİD Danışma Kurulu Üyesi),
Osman Serim (Gastronomi Uzmanı),
Murat Öneş (Boyut Yayın Grubu Genel Sanat Yönetmeni)
Hülya Akyurt (Gastronomi Dergisi Yazı İşleri Yönetmeni)

Jüri üyeleri; gelen mönüleri; yarışmaya katılan mönüleri; içerik (yemeklerdeki yaratıcılık, yazılımların ve ifadelerin doğruluğu, açıklanışı) ve tasarım (mönünün grafik tasarımı) kriterlerinin yanı sıra işletmenin konseptine uygunluğu ile de değerlendirerek puanlandırdılar.

JÜRİ ÖZEL ÖDÜLÜ : HACI ABDULLAH

ISO 9000

ISO9001:2000-I

ISO9001:2000-II

ISO14001:2004

ISO22000:2005

Ülkemizde sağlığı ciddi boyutta tehdit eden, büyük maddi ve manevi kayıplara yol açan hijyenden uzak ortamlann iyileştirilmesini, hijyen koşullanın artırılmasını hedefleyen ‘Beyaz Zambak’ projesi, Aralık 2004′te Beyoğlu ve çevresinde uygulamaya konmuştu.

Aralarında Burger King, Koska Helvacisi, Hacı Abdullah Restoran, Zarifi Restaurant, Saray Muhallebicisi, Teras Cafe Restoran, Ali Muhittin Haci Bekir, Taksim Sütiş, Pizza Hut gibi işletmeler, geçerli not olan 80′in uzerinde hijyen puanı toplayarak sertifika almaya hak kazandi.

Proje kapsaminda, JohnsonDiversey uzmanları tarafından eğitilen belediye zabıtalari, işletme ve tesislerin hijyen kontrollerini yaparak, koşullara uygun işletme ve tesisleri belirledi.

Beyaz Zambak projesi kapsaminda kurulan Beyaz Zambak masasını işletme sahipleri arayarak mekanlarının hijyen koşullanna uygun olup olmadığının denetlenmesini ucretsiz olarak isteyebilecekler.

Beyaz Zambak Masasi Telefon Numarası: 243 25 51