Hacı Abdullah Lokantası

Bammya ve limonun yarısını bütün olarak az suyla haşlayıp, süzün. Soğanı ince kıyın, tereyağında pembeleşene kadar kavurun. Eti ekleyip 5 dakika kadar kavurun, salçayı ilave ettikten sonra 3 dakika kadar kavurup kemik suyunu ilave edin.

Bamyayı ete ekleyin, üzerine yarım limon sıkın. Domatesi küp doğrayın, tencereye ilave ettikten 5 dakika sonra ocağı kapatın, tuzlayıp, servis yapın.

Domateslerin baş kısımlarını kopmayacak şekilde kesin, içlerini oyun. Soğanı küp doğrayın, tereyağında pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ekleyip 2-3 dakika daha kavurun, salçayı ekleyip birkaç kez karıştırdıktan sonra kemik suyunu ilave edin ve 10 dakika kaynatın, pirinci ekledikten sonra 5 dakika daha kaynatın ve iç malzemesini iyice süzün. İnce kıyılmış maydanoz, karabiber ve tuz ilavesiyle iç malzemesini hazır hale getirin.

İç malzemesini domateslere doldurup tepsiye dizin. Rende kaşarı domateslerin kapaklarına serpiştirin, kıymadan süzdüğünüz sosu domateslerin kenarlarına gezdirip, orta derecedeki fırında 10 dakika pişirip servis edin.

Patlıcanları közleyin. Kabuklarını soyup limonlu suya atın. İyice sıkın ve ince kıyın.

Tereyağında unu kavurun, patlıcanları ekleyin 3 dakika kavurduktan sonra, sütü ilave edin, kısık ateşte karıştırarak pişirin.

İçine rende kaşarpeyniri, hindistancevizi ve tuzu ekledikten sonra iyice karıştırıp servise sunun.

1 soğanı küp doğrayın, fasulyeyle birlikte tereyağının 2/3’ünde 10 dakika kavurun, salçayı ekledikten sonra 1 dakika daha kavurun, kemik suyunu ilave ettikten sonra 25 dakika kaynatın.

Kabaklar, bamya, 1 patlıcan ve 2 sivribiberi küp doğrayıp fasulyenin üzerine ekleyip 15 dakika kaynatın. Diğer iki patlıcanı dilimleyip ayçiçeğiyağında kızartın.

Diğer soğanı ince kıyın kalan tereyağında kavurun, üzerine eti ekleyip 5 dakika daha kavurun, ½ su bardağı su ilave ettikten sonra, et pişene kadar kaynatın.

Pişirdiğiniz sebzelerle eti karıştırın ve tepsiye yayın, kızarmış patlıcanları üstüne dizin. En üste iri doğranmış domates ve biberleri dizip, orta ısıdaki fırında 7-8 dakika pişirdikten sonra servis edin.

Yaprakları ılık suda yıkayıp, iyice sıkın. Saplarını koparın. Kıymayla pirinç, ince kıyılmış maydanoz ile dereotu, nane, rende soğan, karabiber ve tuzu 3-4 dakika kavurun.

İçi yaprakların içine koyun, iki tarafı kapalı rulo şeklinde sarın, tencereye dizin, üzerine küp doğranmış bir havucu serpiştirin, kemik suyunu ilave edin. Üstüne önce bir tabak sonra da kapağı kapatıp 20 dakika kaynatın.

Terbiye malzemelerini iyice karıştırın, yemeğin suyuna ılıtarak yavaş yavaş ilave edin, 1-2 dakika pişirdikten sonra servis yapın.

Patlıcanları şerit soyun, ikiye bölüp ortalarını çizin, ayçiçeğiyağında kızartın. Soğanı küp doğrayın tereyağında pembeleşene kadar kavurun, kıymayı ekleyip 3-4 dakika daha kavurun, salçayı ekleyip 3-4 defa karıştırın, su ve dövülmüş sarımsak ilavesinden sonra karıştırıp 10 dakika kaynatın, suyunu süzün. İnce kıyılmış maydanoz ve karabiber ekleyin.

Patlıcanların içine tuz ve şeker serpin, içi pay edin. Üzerlerine domates ve sivribiber dilimleri yerleştirin. Etten süzdüğünüz sosu patlıcanların üstüne gezdirin, orta ısıdaki fırında 10 dakika pişirdikten sonra servis yapın.

Enginarları su, tuz ve limon suyu ile 15 dakika kaynatıp, süzün, tepsiye alın. Soğanı ince kıyın, tereyağında iyice kavurun, kıymayı ekleyin, pişene kadar kavurun. 1 su bardağı su ilave edin, 10 dakika pişirdikten sonra tuzunu ekleyin, iyice süzün. Maydanozu ince kıyın, karabiberle birlikte kıymaya ilave edin.

Tereyağında unu kavurun, süt ve tuz ekleyip karıştırarak pişirin. Yumurtanın katıyla sarısını ayırın, akına kabartma tozu ekleyerek iyice karıştırıp, beşamel sosa ekleyin.

Tepsideki enginarların üstüne kıymayı ve beşamel sosu pay edin. Kıymadan süzdüğünüz sosu enginarların çevresine dökün, yumurta sarısını çırpın, beşamel sosun üzerine sürün, en üste kaşarpeynirini serpiştirin. Orta ısıdaki fırında 10 dakika pişirip servis yapın.